A cada garfada, o feijão reforça seu lugar de destaque na cultura alimentar brasileira — não só como tradição, mas também como fonte de saúde, sabor e afeto (Foto: Paulo Lanzetta/Embrapa)
Para além do arroz com feijão de todo dia, o feijão é um alimento que carrega história, sabor e nutrição, e que ainda reserva surpresas para quem deseja variar no cardápio.
Presente em praticamente todas as regiões do país, o grão é versátil o suficiente para protagonizar desde uma feijoada completa até uma salada leve ou um prato contemporâneo.
Segundo especialistas em alimentação, o feijão é também um aliado poderoso da saúde. Rico em fibras, proteínas, minerais e com baixo índice glicêmico, o consumo regular do grão ajuda na digestão, melhora a saciedade e auxilia no controle do colesterol. Com mais de 40 mil variedades catalogadas no mundo, algumas se tornaram indispensáveis na mesa dos brasileiros.
Veja os principais tipos consumidos no país e como aproveitá-los melhor na cozinha:
Com mais de 40 mil variedades catalogadas no mundo, algumas se tornaram indispensáveis na mesa dos brasileiros. Foto: Luciana Fernandes/Embrapa
Feijão Carioca
O mais popular no Brasil tem grãos bege com listras marrons e é conhecido pelo cozimento rápido e pelo caldo encorpado. Costuma ser o par ideal do arroz branco no dia a dia, mas também vai bem com carnes grelhadas e até com peixe.
Além do sabor, traz benefícios nutricionais importantes: é fonte de cobre, molibdênio e fitonutrientes que ajudam a prevenir doenças e a melhorar o funcionamento do intestino.
Feijão Preto
Preferido nas regiões Sudeste e Sul, o feijão preto é estrela da feijoada e ingrediente-chave de pratos como o chili mexicano. Seu sabor marcante combina com arroz, farofa e carnes diversas.
É também um grão potente do ponto de vista nutricional, com alto teor de ferro, magnésio, ácido fólico e até pequenas quantidades de ômega 3 — substância que contribui para a saúde do coração.
Feijão Branco
Com sabor mais suave e grãos alongados, o feijão branco é ideal para receitas leves, como saladas, sopas e pratos à base de peixe ou frango.
Contém faseolamina, proteína que pode ajudar no controle de peso, além de zinco, cálcio, magnésio e ferro. Seu consumo fortalece a imunidade e está associado à prevenção do envelhecimento celular.
Feijão Vermelho
Menos comum em algumas regiões, o feijão vermelho tem cor intensa e sabor levemente adocicado. É bastante usado em saladas frias ou pratos com carnes vermelhas. Contém vitamina K, que protege o sistema nervoso, e altos níveis de fibras, que ajudam na saciedade e na prevenção de problemas como enxaqueca e pedras nos rins.
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Além de nutritivo, o feijão é um ingrediente acessível e que convida à criatividade. A seguir, uma receita típica do Nordeste que resgata o uso do feijão branco de forma saborosa e reconfortante:
Receita: Mungunzá salgado com feijão branco
Foto: Josapar/Divulgação
Ingredientes
500 g de feijão branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola em cubos
3 dentes de alho amassados
200 g de linguiça calabresa em meia-lua
180 g de paio em rodelas
180 g de charque dessalgado em cubos
Sal a gosto
½ xícara de pimenta-biquinho
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o feijão branco até ficar macio. Em outra panela, refogue a cebola e o alho na manteiga, pingando água para não queimar. Acrescente as carnes e refogue até dourar, sempre com cuidado para não mexer demais.
Bata uma pequena porção do feijão cozido com um pouco de caldo até formar um creme e adicione à panela. Junte o restante do feijão e deixe ferver. Finalize com sal, pimenta-biquinho e salsinha. Sirva com arroz branco e farofa.
